Порядок подачи блюд к столу:

Существует определённый порядок подачи блюд. Как правило, «сначала подаётся бульон, затем мясные блюда, потом десерт. Если блюд больше трёх, после бульона следует подать рыбные или другие блюда полегче, затем мясные, в завершение – десерт.

Если блюд больше пяти, тяжёлые мясные блюда нужно разбавить лёгкими овощными.

Первая часть обеда предлагает холодные и горячие мясные закуски, первые блюда, губадию или бэлеш (их ставят на стол целиком), мясные блюда и компот, кисель или фрукты с ягодами. После этого накрывают цветной скатертью чайный стол. На него ставят вазы с вареньем, мёдом, конфетами и сахаром, тарелки с мучными изделиями и тонко нарезанным лимоном. После рассаживания гостей разносят чай. Нередко на столе устанавливают самовар. Последняя часть обеда связана с подачей фруктов и сладких напитков.

В связи с подготовкой проведения Фестиваля татарской национальной кухни Санкт-Петербурга – 2023 год, в честь легендарного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова, предлагаем Вам  рецепты татарских блюд.

Совет Фестиваля татарской национальной кухни Санкт-Петербурга

Мясной пирог с бульоном

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

• Яйца – 1 шт.,
• Молоко – 75 мл.,
• Сахар – 0,5 ч.ложки,
• Соль – 0,5 ч.ложки,
• Мука пшеничная – 250г.,
• Масло топлёное для жарки – 60г.

Фарш:

• Говядина – 300г.,
• Картофель – 300г.,
• Лук репчатый – 70г.,
• Масло топлёное – 60г.,
• Соль -0,5 ч.ложки,
• Перец чёрный молотый – по вкусу,
• Желток для смазки – 1 шт.,
• Жир для смазки сковороды – 2 ст.ложки.

ОПИСАНИЕ

В подогретое до температуры 30-35⁰С  молоко кладут соль, сахар, добавляют яйцо, топлёное масло, затем всыпают просеянную муку и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретёт однородную консистенцию.

 Одну пятую часть теста оставляют для верха бэлеша, в большую часть раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм. И кладут на смазанную маслом сковороду. На тесто укладывают начинку, края теста собирают. Затем раскатывают в виде лепёшки меньшую часть теста, закрывают начинку, края защипывают «верёвочкой». Посередине пирога сверху делают небольшое отверстие и закрывают его «пробкой» из теста. Поверхность смазывают желтком и выпекают при температуре 210-220 ⁰С в течение 45-60 минут. Для начинки мясо нарезают ломтиками, соединяют с картофелем, нарезанным дольками, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, растопленное масло, соль, перец и перемешивают.

Тəмле булсын чəйлəрегез!
Приятного чаепития!