Происхождение и развитие народа, его культурное и духовные ценности, религия – это все уникальная культура, на основе которой сложились и кулинарные традиции.

«Пища – это тот элемент материальной культуры, в котором более других сохраняется традиционные черты, с ним более всего связаны представления народа о своей национальной специфике».

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, и свои характерные  особенности.

Особое место в приготовлении пищи занимает внутренний мир татарской хозяйки. Она готовит  еду с воодушевлением и любовью, излучая счастья, тепло. Это передается приготовленной пище и кого она предназначена.

Татарская национальная кухня простая и изысканная, вкусная и сытная.

В связи с подготовкой проведения Фестиваля татарской национальной кухни Санкт-Петербурга  – 2023 год, в честь легендарного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова, предлагаем Вам рецепты татарских блюд.

Совет Фестиваля татарской национальной кухни в Санкт-Петербурге

Губадия бэлиш

(Губадия – пирог со слоеной начинкой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто:

• 100 г маргарина или сливочное  масла
• 100 г сметаны
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• соль
• немного сахара
• мука 2-3 стакана, сколько возьмет тесто

начинка:

• рис 200 г стакан
• курага, изюм, чернослив по 1 большой горсти
• яйцо 1-2 шт.
• кызыл эремсек100 г
• 60-80 г сл. масла

посыпка:

• 1 ст.л. сливочного масла
• 3 ст. муки
• 1 ст.л сахара

ОПИСАНИЕ

Просто сказочно вкусный пирог.

Слои в оригинале: рис, кызыл эремсек (корт), яйцо, сухофрукты и большие куски сливочного масла,

смешивать рис с сухофруктами и делать в два слоя.

Тəмле булсын чəйлəрегез!  

Приятного чаепития!

Губадия с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 750-800г. готового дрожжевого теста из пшеничной муки,
• 1 кг. отварного риса,
• 500-600 г. филе баранина или говядины,
• 150г. репчатого лука,
• 7-8 яиц,
• 200г. сухофруктов (смесь изюма, кураги, чернослива),
• 300 -350г. сливочного или топлёного масла,
• 50г. сливочного масла для смазывания сковороды,
• черный молотый перец и соль по вкусу.

ОПИСАНИЕ

Приготовить мясную начинку: филе баранины или говядины пропустить через мясорубку. Затем переложить мясной фарш на разогретую с маслом сковороду, добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Во время жарки обязательно нужно помешивать фарш, чтобы он не подгорел. Соединить мясной фарш с измельченным и обжаренным репчатым луком и дать остыть.

Готовое выстоявшееся дрожжевое тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать кругом, диаметром которого немного больше диаметра сковороды, в которой будет выпекаться губадия. Переложить слой теста на смазанную маслом сковороду и сверху также смазать маслом.

Ровным и очень тонким слоем положить на тесто отварной и охлажденный рис, затем выложить мясную начинку, покрыть ее тонким слоем риса, а его – сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Покрыть все еще одним слоем риса, сверху выложить и разровнять промытый холодной водой и ошпаренные кипятком изюм, курагу и чернослив (из него предварительно удалить косточки).

Готовую начинку обильно поливать растопленным и немного охлажденным сливочным или топленым маслом.

Оставшееся тесто раскатать в форме круга, аккуратно наложить на начинку и соединить края,  красиво защипать. Подготовленное изделие смазать оставшимся сливочным или топленым маслом и поставить в предварительно разогретую духовку на 35-40 мин. Готовую губадию нарезать кусочками и подать горячей.

Тəмле булсын чəйлəрегез!  

Приятного чаепития!