Еда – это не только питание как условие нормальной жизни, но и социальное благо и культура, связанная с традициями народа.

Еда – особы эстетический объект, радующий глаз и заставляющий желать её, приносящий удовольствие от употребления.

От того, что мы едим, как, когда и сколько, зависят основные жизненные функции организма и трудоспособность. В пище содержатся все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все они важны.  Однако в природе нет универсального продукта, в котором содержались бы абсолютно все питательные вещества. Поэтому только разнообразная пища может поддержать здоровья человека.

В связи с подготовкой проведения Фестиваля татарской национальной кухни Санкт-Петербурга – 2023 год, в честь легендарного татарского кулинара Юнуса Ахметзянова, предлагаем Вам рецепты татарских блюд.

Совет Фестиваля татарской национальной кухни в Санкт-Петербурге

Вак бэлеш

(маленький пирог)

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто:

• Мука пшеничная -350г.,
• Яйца – 1 шт.,
• Масло топленое   –30г.
• Молоко –150 мл.,
• Сахар – 1ч.ложка,
• Дрожжи –12г.,
• Соль – 0.5 ч.ложки

начинка:

• Фарш: Говядина –250г., рис – 60г.,
• Лук репчатый –70г.,
• Масло топлёное – 80г.,
• Перец чёрный молотый – по вкусу,
• Соль – 1 ч.ложка.
• Яйцо для смазки изделий – 1шт.
• Масло топлёное для смазки готовых изделий – 1ч.ложка.

Жир для смазки листов – 2 ч.ложки.

ОПИСАНИЕ

В разогретое до температуры 35-40⁰С молоко вводят предварительно разведённые и процеженные дрожжи, сахар, соль, яйцо, Всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса вводят растопленное сливочное масло и продолжают замес, пока тесто не приобретёт однородную консистенцию и не будет легко отделяться от стенок посуды, в которой производился замес. Готовое тесто накрывают и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40⁰С. Когда тесто увеличится в объёме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают ещё 1 -2 раза.

Подготовленное тесто разделывают на шарики весом 50г. и раскатывают их в лепёшки. На середину лепёшек укладывают фарш (по 50г.). Края теста приподнимают и защипывают, придавая изделию форму с отверстием наверху. Для фарша говядину нарезают мелкими кубиками, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, соль, перец, разогретое топлёное масло и всё равномерно перемешивают. Вак  бэлеш укладывают на смазанные жиром листы для расстойки.

За 5-10 минут до выпечки изделия смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-240⁰С в течение 25-30 минут. Готовые изделия смазывают растопленным маслом.

Тəмле булсын чəйлəрегез!