На самом деле ничего она никому не должна)))))

Когда я приехала в Казань, у меня было одно большое желание — научиться готовить блюда, без которых невозможно представить татарский праздничный стол, да и повседневный тоже. В Санкт-Петербурге, к сожалению, таких кулинарных мастер классов нет, поэтому, оказавшись в сердце Татарстана, я не могла упустить шанс.

И вот, как настоящая татарская жена, я оказалась в доме, где будущие хозяйки учатся кулинарному искусству. Здесь я своими руками приготовила три символа татарской кухни: өчпочмак, чак-чак и губадию.

Өчпочмак : треугольник со вкусом традиций

Если вы хоть раз пробовали ароматный, румяный пирожок в форме треугольника с мясной начинкой — поздравляем! Вы знакомы с Өчпочмаком — легендарным блюдом татарской и башкирской кухни.

Өчпочмак — это не просто пирожок. Его название с татарского переводится как «треугольник» (өч – три, почмак – угол). И действительно: три угла, золотая корочка и горячая, сочная начинка внутри.

Немного истории

Говорят, что өчпочмак был верным спутником кочевых народов. В старину его делали из баранины или конины, добавляли картофель и лук, а сверху оставляли маленькое отверстие. Через него в пирожок заливали бульон — получалось сразу и горячее, и хлеб, и суп. Удобно, сытно и невероятно вкусно.

Такой «походный» вариант позволял кочевникам не тратить много времени на готовку: один эчпочмак заменял целый обед.

В чём особенность?

Главное отличие өчпочмака от других пирожков — начинка всегда кладётся сырой. Это позволяет мясу и картошке томиться прямо в тесте, напитывая его соками. Сегодня бульон внутрь уже редко заливают, но подают его к өчпочмаку отдельно — традиция сохранилась.

Өчпочмак в наши дни

Этот треугольник давно стал символом татарской кухни. Настолько, что в Казани в 2016 году даже поставили памятник өчпочмаку! А на одном из фестивалей приготовили гигантский пирог весом 24 килограмма — настоящий рекорд.

Сегодня өчпочмак можно встретить на каждом татарском празднике и даже в городских кафе. С бараниной, говядиной, курицей или уткой — он всегда остаётся главным угощением, которое соединяет людей за столом.

Раскатывая тесто и защипывая углы, я почувствовала ту особую магию — словно соединяешь воедино историю, семью и уют.

Чак-чак: сладкая легенда Востока

Дальше настало время для самого знаменитого десерта — чак-чака. Это маленькие кусочки теста, облитые мёдом, собранные в сладкую горку. Татарский чак-чак всегда круглый — символ солнца и семейного счастья.

Легенда гласит, что хан Булгарии когда-то пожелал угощение, которое будет питательным, долговечным и красивым. Так появился чак-чак. На татарских свадьбах он считался главным подарком судьбы: чем больше съешь, тем слаще будет жизнь.

Готовить чак-чак оказалось настоящим удовольствием: сначала — раскатывать и нарезать тесто, потом жарить до золотистости, и наконец, собрать всю эту сладкую россыпь в одну форму, щедро заливая мёдом и активно перемешивая. Получился десерт, который невозможно не любить — он пахнет детством, праздником и теплом семьи.

Как готовили раньше

Приготовление чак-чака всегда было делом всей семьи. Девушки раскатывали и нарезали тесто, замужние женщины жарили, а старшие хозяйки формировали и заливали сладостью. Так рождался главный праздничный десерт, в котором было не только много мёда, но и много тепла, заботы и радости.

Татарский и башкирский чак-чак: не путайте!

Здесь важно знать один секрет.
Традиционный татарский чак-чак — всегда круглый. Это символ солнца, достатка и семейного единства. Именно такой делают на свадьбы и большие праздники.

А вот тот, что чаще всего можно встретить в магазинах — продолговатый, крупный — это уже башкирский вариант. Он тоже вкусный, но всё-таки совсем другой. Татарский — более нежный, изящный, словно создан для торжества, а башкирский — сытный и массивный.

Разнообразие и магия сладости

Чак-чак может быть:

• горкой,
• плоским,
• в виде фигурок,
• с орехами или без.

Но в любом случае он остаётся главным угощением, которое дарит праздник даже в самый обычный день.

Почему мы любим чак-чак?

Потому что в нём — память предков, аромат мёда, тепло семейных рук. Это не просто сладость. Это символ: прилипнуть друг к другу, как кусочки в мёде, быть вместе, жить сладко и счастливо.

Губадия: пирог с историей и тайным смыслом

У татар есть пирог, который невозможно спутать с другим. Его называют губадия, и в нём скрыто не только богатство вкуса, но и глубокий символизм.

Сегодня чаще всего губадию готовят с рисом и подают либо к чаю в сладком варианте, либо как сытное мясное блюдо. Но если вернуться на сто лет назад, мы увидим совсем другой пирог: сладкие губадии были наполнены ягодами и сухофруктами, а мясные тоже не обходились без щедрой горсти сухофруктов.

Свадебный пирог

Для татар губадия — это больше, чем еда. Это свадебный пирог, обязательный атрибут торжества. И каждый слой в нём имел свой смысл.

Считалось, что количество слоёв символизирует число дней, которые молодой муж проведёт в доме жены и её родителей после свадьбы. Ведь по традиции невеста не переезжала к мужу сразу: сперва он жил у её семьи несколько дней, затем наезжал по четвергам, и только спустя время забирал супругу в свой дом.

Такой обычай имел и практическую причину — калым за невесту не всегда выплачивался сразу.

Поэтому свадебная губадия могла насчитывать от пяти до девяти слоёв.

Тайный ингредиент

Главная «душа» пирога — это корт. Это не просто творог, а особый продукт: его долго томят на медленном огне, добавляют сахар и сливочное масло. В результате получается коричневая сладкая масса с нежным вкусом топлёного молока. Корт может храниться месяцами, и именно он делает губадию уникальной.

Свадебный обряд

На свадьбе губадию разрезал отец жениха или другой близкий родственник. Но это был целый ритуал: пирог накрывали полотенцем, сверху клали деньги — своеобразный «выкуп». Затем медленным движением разрезали пирог так, чтобы сразу раскрылись все слои — знак того, что пирог хорошо пропёкся, а семья будет крепкой и благополучной.

После застолья губадию делили на всех гостей, и каждый уносил с собой кусочек свадебного пирога — как память о празднике.

Губадия сегодня

Сегодня губадия стала любимым лакомством к чаю. Её начинка — это сладкий рис, корт, яйца и сухофрукты. Но за каждым кусочком этого пирога по-прежнему чувствуется дыхание традиции — вкус праздника, который объединяет семью.

Зачем ехать на мастер-классы в Казань?

Эти занятия — не просто кулинария. Это погружение в культуру. Ты учишься готовить блюда, которые веками объединяли семьи, слышишь истории, за которыми стоят целые поколения, и уносишь с собой не только рецепты, но и кусочек татарской души.

Если вы хотите почувствовать себя настоящей татарской невестой (женой), прикоснуться к символам кухни и самим приготовить легендарные блюда — обязательно найдите время для кулинарных мастер-классов в Казани.

Поверьте, это путешествие останется с вами навсегда — в воспоминаниях, в сердце и на кухне.

Я проходила мастер-классы в:

Туган авылым https://tugan-avilim.ru/master

Музей «Бик тәмле. Бик матур» https://bik-temle.ru/

также еще такие мастер классы есть в:

Дом Муллина https://vk.com/dom_mullina_11

Для тех, кто дочитал мою статью — БОНУС! Кулинарные рецепты

Ася-Августа Никифорова, активистка татарской общины